Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (CNP 0631)

• Version imprimable (.pdf)
• Version imprimable (.html)

Description

Les directeurs de la restauration et des services d'alimentation planifient, organisent, dirigent, contrôlent et évaluent les activités des restaurants, des bars, des cafétérias ou autres établissements du domaine de la restauration. Ils travaillent dans des établissements de services d'aliments et de boissons ou ils peuvent être des travailleurs autonomes.

Retour au haut

Exemples de titres

• directeur adjoint/directrice adjointe de la restauration
• directeur/directrice de bar
• directeur/directrice de cafétéria
• directeur/directrice de la salle à manger
• directeur/directrice des banquets
• directeur/directrice des services alimentaires
• directeur/directrice des services de traiteur
• directeur/directrice d'hôtel - service des aliments et boissons
• gérant/gérante de restaurant
• restaurateur/restauratrice

      >> Consulter toutes les appellations d'emploi

Retour au haut

Classifié ailleurs

• Cadre supérieur/cadre supérieure des services alimentaires (voir 0015 Cadres supérieurs/cadres supérieures - commerce, radiotélédiffusion et autres services, n.c.a.)
• Diététistes et nutritionnistes (3132)
• Premier/première chef (voir 6241 Chefs)
• Superviseurs/superviseures des services alimentaires (6212)

Retour au haut

Fonctions

Les directeurs de la restauration et des services d'alimentation exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

• planifier, organiser, diriger, contrôler et évaluer les activités d'un restaurant, d'un bar, d'une cafétéria ou d'un autre genre d'établissement relié au domaine de la restauration,
• déterminer le genre de services qui seront offerts et mettre sur pied des procédures de fonctionnement,
• embaucher les membres du personnel et veiller à leur formation,
• établir l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés,
• contrôler les stocks et les recettes et réviser les méthodes et les prix au besoin,
• donner suite aux plaintes des clients et voir à ce que les règles de santé et de sécurité soient respectées,
• traiter avec les fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits alimentaires et autres produits,
• traiter avec les clients des dispositions relatives aux services de traiteurs ou à l'utilisation des installations pour des banquets ou des réceptions.

Retour au haut

Compétences

• Les gestionnaires de restaurant et de services alimentaires doivent avoir la capacité de s'entendre avec les autres (clients, fournisseurs, personnel).
• Ils doivent savoir écouter, demeurer calme dans des situations de crise, persuader et négocier, motiver le personnel et posséder des compétences en vente et en marketing.
• Ils doivent pouvoir bien travailler avec d'autres comme membre d'une équipe et faire preuve d'initiative lorsqu'ils travaillent seuls.
• Ils doivent pouvoir accomplir diverses tâches efficacement en même temps et avoir la capacité de planifier et d'organiser leur temps et les tâches de manière à accomplir ce dont ils sont chargés.
• Ils doivent pouvoir résoudre des problèmes et prendre des décisions.

Ils doivent posséder des compétences dans les domaines commerciaux suivants :

• finances/mathématiques/budgétisation/rémunération du personnel et paiement des fournisseurs, établissement du calendrier de travail, commande de fournitures,
• tenue d'inventaire, embauchage, surveillance et renvoi du personnel.
• Il arrive souvent qu'ils doivent pouvoir utiliser un ordinateur pour établir les budgets,
• commander les fournitures, établir le calendrier de travail du personnel, etc.

Retour au haut

Conditions d'accès à la profession

• Au Manitoba, plusieurs années d'expérience dans le secteur des services alimentaires, y compris de l'expérience en supervision, sont exigées.
• Un diplôme d'études collégiales ou tout autre programme en gestion d'hôtels et de services alimentaires peut être exigé.
• Le certificat "It's Good Business" du Manitoba Tourism Education Council est parfois exigé.
• Les propriétaires et gérants de restaurants ont besoin de capitaux pour les investissements de base dans l'entreprise et ils doivent savoir exploiter une petite entreprise.

Retour au haut

Conditions d'emploi

Les directeurs de la restauration et des services alimentaires travaillent généralement à l'intérieur, dans les restaurants, les hôtels et les résidences institutionnelles. Ils sont susceptibles d'avoir des heures de travail irrégulières, en soirée, en fin de semaine et les jours fériés. La plupart d'entre eux travaillent à temps plein (92 %). Dans les centres de tourisme, l'emploi peut être saisonnier.

La majorité des directeurs de la restauration et des services alimentaires du Manitoba sont des employees (65 %), tandis qu'un pourcentage important travaillent à leur propre compte (35 %), gérant des entreprises telles que des restaurants, entreprises de traiteur, casse-croute et stands à hot dogs.

Retour au haut

Rémunération

26 000 $ (annuel) - départ

33 300 $ (annuel) - moyen

55 900 $ (annuel) - haut

On revoit annuellement ou plus fréquemment les revenus si de nouvelles informations deviennent disponibles.

Retour au haut

Études / Formation

• Le collège communautaire Assiniboine offre un programme de deux ans menant à un diplôme en gestion hôtelière (Hospitality Administration) et le collège Red River a un programme de deux ans en gestion d'hôtels et de restaurants.
• Le Winnipeg Technical College donne un programme en arts culinaires (Culinary Arts and Design) et le collège communautaire Assiniboine a un diplôme d'arts culinaires.
• De nombreux cours de gestion et de perfectionnement professionnel à temps partiel sont aussi offerts par des collèges communautaires et des universités du Manitoba.
• Le Manitoba Tourism Education Council donne des ateliers pour le personnel du secteur des hôtels et des restaurants.
• Il y a des écoles secondaires du Manitoba qui offrent des programmes de gestion d'hôtels et de services alimentaires. Le Sturgeon Creek Collegiate offre un programme de services alimentaires.

Retour au haut

Cheminements de carrière

Les directeurs sont souvent choisis parmi le personnel d'expérience : cuisiniers/chefs, serveurs/serveuses, restaurateurs, barmen/barmaids.

De stagiaires en gestion ou de directeurs adjoint, ils peuvent devenir directeurs.

Dans les chaînes de restaurants, les directeurs accèdent ordinairement à des établissements plus importants ou à des postes de gestion régionale. Certaines grandes chaînes de restaurants parrainent leurs propres programmes de formation en gestion. Les intéressés sont susceptibles de déménager dans de plus grandes agglomérations s'ils veulent avancer.

Certains deviennent directeurs en ouvrant ou en achetant leur propre restaurant.

D'autres peuvent aller vers des postes de direction hôtelière, de représentant de commerce pour des entreprises fournissant des services d'alimentation ou devenir directeurs de clubs privés

Retour au haut

Perspectives

Les perspectives d'emploi pour les directeurs de la restauration et des services alimentaires ont été jugées bonnes pour la période de 2010 à 2014. On a estimé à 3365 le nombre de ces emplois au Manitoba en 2010.

En général, ce groupe professionnel est sensible aux conditions économiques et surtout en ce qui concerne les dépenses de consommation et les voyages d'affaires. En outre, le tourisme est un facteur important. Compte tenu du climat d'incertitude actuel, la croissance de l'emploi et l'augmentation du salaire réel ralentiront. Les restaurants de type familial et les restaurants-minute connaîtront plus de succès car certains consommateurs seront à la recherche de choix plus économiques. Dans le futur, le nombre d'emplois dans le domaine des services de restauration pour personnes âgées pourrait augmenter, tant dans les résidences que pour le soutien à domicile.

Dans un groupe professionnel aussi important, et vu un renouvellement constant de personnel, les occasions d'emploi devraient être en hausse. De bonnes occasions existent également pour les travailleurs autonomes. Les personnes ayant des compétences reconnues et de l'expérience dans le domaine seront très recherchées.

On trouve ces emplois dans toute la province. La majorité des emplois se trouvent dans le secteur de l'Hébergement et services de restauration (93 %).

Retour au haut

Emploi selon le groupe d’âge

Retour au haut

Emploi selon l’industrie

Retour au haut

Emploi selon la région

Retour au haut

Emploi selon le genre

Retour au haut

Emploi selon l’auto-identification comme Autochtone

Retour au haut

Pourcentage des minorités visibles dans la profession

Retour au haut

La source des diagrammes ci-dessus est le recensement de 2006.

Associations professionnelles, syndicats et organismes de réglementation...

• Hotel and Restaurant Employees' and Bartenders Union Local 206, 357-331 Smith Street, Winnipeg, MB, R3B 2G9, (204) 949-1869
• Manitoba Hotel Association, http://www.manitobahotelassociation.ca
• Manitoba Restaurant and Food Services Association, http://www.crfa.ca/

Retour au haut

Autre information pertinente...

• Lire la biographie professionnelle d'un Manitobain qui travaille dans le domaine du multimédia sur le site Career Destination : Manitoba, à l'adresse
• http://www.immigrantsandcareers.mb.ca/cdmb-newcomers/141_150/150_rifat_medanhobizic/basic_facts/ Veuillez noter que le site est seulement en anglais pour l'instant.

Retour au haut