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Chefs (CNP 6241)
Description
Ce groupe de base inclut tous les chefs qui planifient et dirigent les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments et qui préparent et font cuire les spécialités de la maison. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et d'autres établissements de soins de santé, des services alimentaires spécialisés, des clubs et des établissements semblables, et à bord des navires.
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Exemples de titres
- chef
- chef cuisinier/chef cuisinière
- chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise
- chef de cuisine
- chef pâtissier/chef pâtissière
- chef principal/chef principale
- chef spécialisé/chef spécialisée
- maître cuisinier/maîtresse cuisinière
- premier chef/première chef
- saucier/saucière
- sous-chef
- sous-chef de cuisine
>> Consulter toutes les appellations d'emploi
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Classifié ailleurs
- Cuisiniers/cuisinières (6242)
- Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel assimilé dans les services alimentaires (6641)
- Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (0631)
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Fonctions
Premiers chefs :
- planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments pour plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires;
- dresser les menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
- évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre;
- superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
- prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
- recruter et embaucher le personnel;
- préparer, au besoin, et faire cuire des aliments à intervalles réguliers, pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.
Sous-chefs :
- superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et autre personnel des cuisines;
- expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines;
- dresser, au besoin, des menus et commander des aliments, des fournitures et du matériel de cuisine;
- faire cuire, s'il y a lieu, des aliments ou des spécialités maison.
Chefs et chefs spécialisés :
- préparer et faire cuire des aliments pour des repas complets, des banquets ou des spécialités telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson et créer des pièces décoratives;
- enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
- superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
- dresser, s'il y a lieu, des menus;
- commander, au besoin, des aliments, des fournitures et du matériel de cuisine.
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Compétences
Les chefs cuisiniers doivent posséder les compétences et aptitudes suivantes :
- aimer préparer de la nourriture,
- capacité à s'adapter à des demandes et à des circonstances inhabituelles,
- créativité en matière de préparation et de présentation des aliments,
- bonnes capacités gustatives, olfactives et visuelles, et bonne coordination oculo-manuelle,
- endurance physique permettant de demeurer debout pendant de longues périodes et de travailler dans des endroits chauds et humides,
- capacité à demeurer calme sous pression,
- bon sens de l'organisation et capacité à surveiller plusieurs activités à la fois,
- sens de la discipline personnelle et capacité à travailler rapidement, soigneusement et prudemment,
- capacité à planifier des menus ainsi qu'à créer et à suivre des recettes,
- bonnes compétences en communication verbale et capacité à bien travailler avec d'autres dans la cuisine et le service alimentaire,
- bonnes compétences en supervision,
- propreté dans les habitudes de travail et connaissance des méthodes de salubrité alimentaire,
- des compétences informatiques de base pourraient être requises,
- bonnes compétences en tenue de dossiers et notions financières pour maintenir l'inventaire et commander des approvisionnements.
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Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Le certificat de qualification de cuisinier, offert dans toutes les provinces et territoires, ou des compétences, formation et expérience équivalentes, sont exigés.
- Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial, y compris deux ans dans un poste de surveillance
- et
- de l'expérience en tant que sous-chef, chef spécialisé ou chef, ainsi qu'une formation en gestion, sont habituellement exigées des premiers chefs.
- Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial sont habituellement exigées des sous-chefs, des chefs spécialisés et des chefs.
- Le Sceau rouge offert aux cuisiniers est également offert aux chefs qualifiés.
- La certification de chef de cuisine, administrée par l'Institut culinaire canadien de la Fédération canadienne des chefs et des cuisiniers (FCCC) est offerte aux chefs qualifiés.
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Conditions d'emploi
Les chefs travaillent debout pendant de longues périodes et ils doivent à l'occasion soulever des objets lourds. Ils travaillent à proximité de fours et de grils dont la température est fort élevée. Les chefs doivent respecter les consignes de sécurité afin de prévenir des blessures et des accidents lorsqu'ils utilisent du matériel de préparation des aliments, y compris des ustensiles tranchants et des plaques chauffantes. Ils doivent également respecter la réglementation en matière de normes sanitaires. Les chefs portent des uniformes, des toques ou des filets à cheveux pour des raisons sanitaires.
Les chefs travaillent en général de 37,5 à 40 heures semaine, du lundi au dimanche. Certains employeurs peuvent exiger d'eux qu'ils travaillent par poste. Presque tous les chefs travaillent à temps plein (89 %). Ceux qui travaillent dans les complexes touristiques sont des travailleurs saisonniers. Une petite minorité de chefs (7 %) sont des propriétaires de restaurant qui ont le statut de travailleur indépendant ou de traiteurs indépendants.
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Rémunération
26 600 $ (annuel) - départ
36 600 $ (annuel) - moyen
58 900 $ (annuel) - haut
On revoit annuellement ou plus fréquemment les revenus si de nouvelles informations deviennent disponibles.
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Études / Formation
- Une formation de chefs peut être offerte en milieu de travail, dans des écoles secondaires techniques ou dans des collèges. Un programme d'apprentissage formel est également offert.
- Un programme d'apprentissage formel (cuisinier) est également offert. Pour devenir un chef agréé au Manitoba, il faut suivre un programme d'apprentissage qui combine une expérience pratique en cours d'emploi et une formation technique dispensée dans une école. Vous devez trouver un employeur disposé à vous donner une formation pratique. Vous devez ensuite communiquer avec la Direction de l'apprentissage afin d'officialiser l'entente d'apprentissage conclue avec votre employeur. Au fur et à mesure que vous acquerrez les compétences propres à votre métier, vous vous voyez verser un salaire qui augmente avec la durée de votre apprentissage.
- Le Collège communautaire Assiniboine offre un programme de deux ans menant à un diplôme en arts culinaires. Les diplômés de ce programme peuvent obtenir un titre professionnel (compagnon cuisinier) en suivant un programme d'apprentissage. Les étudiants qui réussissent leurs études avec une moyenne de 70 % peuvent se voir accorder un crédit pour ce programme d'apprentissage.
- Le Collège communautaire Assiniboine offre également un programme de cuisine professionnelle de neuf mois. Les étudiants qui réussissent ce programme avec une moyenne de 70 % peuvent se voir accorder un crédit pour ce programme d'apprentissage.
- Le Collège Red River offre un programme de 21mois menant à un diplôme en arts culinaires.
- Les étudiants qui réussissent le programme se voient accorder un crédit pour l'apprentissage de niveau1 et de niveau2.
- Le Collège communautaire Keewatin offre un programme d'une année menant à un certificat en cuisine commerciale.
Les établissements de formation technique suivants offrent des programmes dans ce domaine :
- Winnipeg Technical Centre- Services alimentaires commerciaux.
- Le Manitoba Tourism Education Council offre un programme de formation en arts culinaires.
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Cheminements de carrière
La plupart des chefs commencent en tant que cuisiniers ou dans des postes faiblement qualifiés au sein d'une cuisine. Ces postes ne nécessitent que peu d'études ou de formation et la plupart des compétences sont acquises sur le tas.
Les possibilités d'avancement dépendent fortement de l'acquisition d'autres compétences en cuisine et gestion. Les diplômés de programmes techniques ou d'apprentissage tendent à progresser plus rapidement que ceux qui n'ont aucun titre officiel.
Au sein de ce groupe, il existe une certaine mobilité parmi les divers types de chefs.
Les premiers chefs peuvent accéder à des postes de gestion dans des établissements de préparation des aliments ou ouvrir leur propre restaurant ou société de services alimentaires.
Le certificat portant le Sceau rouge offert dans le cadre du programme d'apprentissage permet une mobilité d'une province à l'autre.
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Perspectives
Les perspectives d'emploi des chefs sont bonnes pour la période de 2010 à 2014. Au Manitoba, on estime à 1 140 le nombre d'emplois dans ce domaine en 2010.
Les conditions économiques, en particulier les dépenses de consommation, les voyages d'affaires et le tourisme, influent sur la demande de chefs. Étant donné les perspectives économiques stables du Manitoba au cours de la période de référence, on prévoit que la demande de chefs sera modérée. Les possibilités d'emploi pourraient être plus favorables dans le domaine des restaurants de type familial ou dans celui de l'alimentation spécialisée, certains consommateurs cherchant à économiser. Des débouchés résulteront également du renouvellement de la main-d'uvre.
Les perspectives devraient rester favorables pour les chefs ayant une formation et de l'expérience dans les cuisines ethniques ou régionales. On remarque une demande, légère, mais croissante, de chefs dans les résidences-services qui s'adressent aux personnes âgées ou aux citoyens aisés.
Une proportion relativement élevée d'emplois à titre de chefs sont offerts à Winnipeg. C'est dans les services d'Hébergement et services de restauration (83 %) que l'on trouve la plus forte concentration de chefs.
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Emploi selon le groupe d’âge
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Emploi selon l’industrie
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Emploi selon la région
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Emploi selon le genre
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Emploi selon l’auto-identification comme Autochtone
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Pourcentage des minorités visibles dans la profession
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La source des diagrammes ci-dessus est le recensement de 2006.
Associations professionnelles, syndicats et organismes de réglementation...
- Canadian Culinary Federation, Winnipeg Branch, P.O. Box 1072, Winnipeg, MB, R3C 2X4, http://ccfcc.ca/
- Canadian Culinary Federation, Brandon Branch, 1570-18th Street, Brandon, MB, R7A 5C0, Telephone : (204) 272-0602.
- Hotel & Restaurant Local 206, 357-331 Smith Street, Winnipeg, MB, R3B 2G9.
- Manitoba Restaurant and Food Services Association, http://www.mrfa.mb.ca/
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