Cuisiniers/cuisinières (CNP 6242)
Description
Les cuisiniers préparent et font cuire de nombreux aliments. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et autres établissements de soins de santé, des services alimentaires centralisés, des établissements d'enseignement et autres établissements. Ils travaillent aussi à bord de bateaux, dans des chantiers de construction et des camps de bûcherons. Les apprentis cuisiniers sont inclus dans ce groupe de base.
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Exemples de titres
- apprenti cuisinier/apprentie cuisinière
- compagnon cuisinier/compagne cuisinière
- cuisinier diplômé/cuisinière diplômée
- cuisinier/cuisinière
- cuisinier/cuisinière à la chaîne
- cuisinier/cuisinière d'institution
- cuisinier/cuisinière de casse-croûte
- cuisinier/cuisinière de centre hospitalier
- cuisinier/cuisinière de repas diététiques
- grilleur/grilleuse
- premier cuisinier/première cuisinière
- second cuisinier/seconde cuisinière
>> Consulter toutes les appellations d'emploi
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Classifié ailleurs
- Chefs (6241)
- Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel assimilé (6641)
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Fonctions
Les cuisiniers exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
- préparer et faire cuire des repas complets ou des plats particuliers;
- préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier;
- superviser les aides de cuisine;
- superviser le personnel subalterne dans la préparation, la cuisson et la manipulation des aliments;
- dresser, s'il y a lieu, des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander le matériel nécessaire.
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Compétences
Les cuisiniers doivent posséder les compétences et aptitudes suivantes :
- plaisir à préparer des aliments, propreté dans les habitudes de travail et connaissance des méthodes de salubrité alimentaire,
- sens de l'importance des résultats et des détails,
- capacité à effectuer un travail routinier, mais aussi à s'adapter à des demandes et à des circonstances inhabituelles,
- créativité en préparation et en présentation des aliments, pour certains postes,
- bonnes capacités gustatives, olfactives et visuelles, et bonne coordination oculo-manuelle,
- endurance physique permettant de demeurer debout pendant de longues périodes et de travailler dans des endroits chauds et humides,
- capacité à demeurer calme sous pression,
- bon sens de l'organisation et de la discipline personnelle, et capacité à travailler rapidement,
- soigneusement et prudemment,
- capacité à lire et à suivre des recettes,
- bonnes compétences en communication verbale et capacité à bien travailler avec d'autres dans la cuisine et le service alimentaire,
- des compétences informatiques de base pourraient être requises,
- bonnes capacités de tenue de dossier pour maintenir les inventaires et commander des approvisionnements,
- certaines capacités de tenue des livres pourraient être requises.
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Conditions d'accès à la profession
- Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
- Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers
- ou
- une formation spécialisée de cuisinier, en milieu scolaire
- ou
- plusieurs années d'expérience comme cuisinier commercial sont exigés.
- Un certificat de qualification est offert, bien que facultatif, dans toutes les provinces et territoires.
- Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir le Sceau rouge.
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Conditions d'emploi
Les cuisiniers, qui font partie d'un groupe professionnel important, travaillent dans divers milieux comme des restaurants, des hôpitaux, des centres touristiques, des camps et des comptoirs à hot dogs. Le travail est exigeant sur le plan physique. Ils doivent rester debout pendant de longues périodes et soulever de lourdes charges. Ils travaillent souvent dans des lieux étroits près des fours chauds ou des plaques chauffantes. Ils sont soumis à de fortes pressions lorsqu'ils doivent préparer des repas rapidement tout en s'assurant de la qualité des repas, et du respect des normes sanitaires et de sécurité alimentaire. Le rythme du travail peut être trépidant pendant les heures des repas.
Ils peuvent travailler dans des endroits clos pendant les périodes de fort achalandage et ils ont à soulever des objets lourds. Les cuisiniers travaillent le jour, le soir, les weekends et les jours fériés. Bien que le personnel de cuisine des hôtels et restaurants puisse s'attendre à travailler des postes de travail en soirée et les fins de semaine, les cuisiniers qui travaillent dans des cafétérias d'écoles ou d'usines et autres établissements ont davantage tendance à travailler des heures plus régulières. La plupart des cuisiniers travaillent à plein temps (55 %), même si certains dans l'industrie du tourisme sont des travailleurs saisonniers.
Les salaires des apprentis cuisiniers sont réglementés par la province du Manitoba. Le salaire des apprentis cuisiniers de premier niveau doit être au moins égal au salaire minimum provincial plus 20 %, et celui des apprentis cuisiniers de deuxième niveau doit être au moins égal au salaire minimum provincial plus 45 %.
Le taux salarial des cuisiniers en général varie énormément selon le milieu de travail et l'expérience acquise. Les emplois dans les établissements de santé et d'enseignement faisant l'objet d'une convention collective ont tendance à être mieux rémunérés.
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Rémunération
20 800 $ (annuel) - départ
27 200 $ (annuel) - moyen
43 400 $ (annuel) - haut
On revoit annuellement ou plus fréquemment les revenus si de nouvelles informations deviennent disponibles.
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Études / Formation
- Pour devenir compagnon cuisinier certifié, il faut réaliser un apprentissage qui combine une expérience pratique en cours d'emploi et une formation technique dispensée dans une école. Vous devez trouver un employeur qui supervisera votre formation pratique. Vous communiquez ensuite avec la Direction de l'apprentissage afin d'officialiser l'entente d'apprentissage convenue avec votre employeur. Au fur et à mesure que vous acquerrez les compétences propres à votre métier, vous vous voyez verser un salaire qui augmente avec la durée de votre apprentissage.
- Le Collège communautaire Assiniboine offre un programme de deux ans menant à un diplôme en arts culinaires. Les diplômés de ce programme peuvent obtenir un titre professionnel (statut de compagnon apprenti) en suivant un programme d'apprentissage. Les étudiants qui réussissent ces études avec une moyenne de 70 % peuvent se voir accorder un crédit pour ce programme d'apprentissage.
- Le Collège communautaire Assiniboine offre également un programme de neuf mois en cuisine professionnelle. Les étudiants qui réussissent ces études avec une moyenne de 70 % peuvent se voir accorder un crédit pour ce programme d'apprentissage.
- Le Collège Red River offre un programme de 21mois menant à un diplôme en arts culinaires.
- Les étudiants qui réussissent le programme se voient accorder un crédit pour l'apprentissage de niveau1 et de niveau2.
- Le Collège communautaire Keewatin offre un programme d'une année menant à un certificat en cuisine commerciale.
Les établissements de formation technique suivants offrent des programmes dans ce domaine :
- Winnipeg Technical Centre - Services alimentaires commerciaux
- Le Manitoba Tourism Education Council offre un programme de formation en cuisine.
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Cheminements de carrière
La plupart des cuisiniers commencent dans des restaurants-minute ou des cassecroûte. Certains cuisiniers commencent par occuper des postes de cuisinier faiblement qualifiés tels que plongeur, préparateur de plateaux à la chaîne ou préparation de salades. Ces postes ne requièrent que peu d'études ou de formation, et la plupart des compétences sont acquises sur le tas. Après avoir acquis certaines compétences de base dans la manipulation, la préparation et la cuisson des aliments, ces travailleurs peuvent accéder à un poste d'assistant cuisinier au sein d'une grande cuisine ou à un poste de cuisiner dans une petite cuisine.
Les cuisiniers avec expérience ont de l'avancement à la faveur des promotions accordées par le même employeur ou en accédant à des postes plus avancés auprès d'autres employeurs. Grâce à une formation supplémentaire, ils peuvent devenir sous-chefs, chefs ou premiers chefs, directeurs de banquets, administrateurs ou coordonnateurs de services de restauration, gérants généraux. Les cuisiniers avec expérience peuvent ouvrir leur propre restaurant ou société de services de restauration. Le certificat portant le Sceau rouge décerné dans le cadre du programme d'apprentissage permet également une certaine mobilité d'une province à l'autre.
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Perspectives
Les perspectives d'emploi des cuisiniers sont bonnes pour la période de 2010 à 2014. Au Manitoba, on estime à 7 150 le nombre d'emplois dans ce domaine en 2010
Les possibilités d'emploi des cuisiniers varient quelque peu selon les conditions économiques, en particulier dans le secteur du tourisme. Il s'agit toutefois d'un groupe professionnel important, et de nombreuses possibilités d'emploi découlent du roulement, tout particulièrement pour les restaurants à service rapide, qui sont la principale source d'emplois pour les cuisiniers. Pour de nombreuses personnes, il s'agit d'un premier emploi ou d'un emploi d'étudiant. Selon le Recensement de 2006 environ la moitié des cuisiniers sont âgés de moins de 30ans.
Les cuisiniers combinant une formation officielle et de l'expérience feront l'objet d'une demande plus importante dans les hôtels, les restaurants et les cuisines d'établissements.
Au sein de cette profession, les emplois sont uniformément repartis sur l'ensemble de la province. Les cuisiniers se concentrent dans le secteur des services d'Hébergement et services de restauration (77 %) et certains travaillent également dans le secteur des Soins de santé et assistance sociale (12 %).
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Emploi selon le groupe d’âge
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Emploi selon l’industrie
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Emploi selon la région
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Emploi selon le genre
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Emploi selon l’auto-identification comme Autochtone
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Pourcentage des minorités visibles dans la profession
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La source des diagrammes ci-dessus est le recensement de 2006.
Associations professionnelles, syndicats et organismes de réglementation...
- Canadian Culinary Federation, Brandon Branch, 1570 18th Street, Brandon, MB, R7A 5C0, Telephone : (204) 272-0602.
- Canadian Culinary Federation, Winnipeg Branch, P.O. Box 1072, Winnipeg, MB, R3C 2X4,
- Hotel & Restaurant - Local 206, 357 - 331 Smith Street, Winnipeg, MB, R3B 2G9.
- Manitoba Hotel Association, http://www.manitobahotelassociation.ca
- Manitoba Restaurant Association, 590 Erin St., Winnipeg, MB, R3G 2V9, http://www.dinemanitoba.com
- Canadian Culinary Federation, http://www.ccfcc.ca
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