Serveurs/serveuses d'aliments et de boissons (CNP 6453)

Description

Les serveurs d'aliments et de boissons prennent les commandes des clients et les servent. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des bars, des tavernes, des clubs privés, des salles de banquet et dans des établissements similaires.

Retour au haut

Exemples de titres

préposé/préposée au service des vins
serveur/serveuse
serveur/serveuse d'aliments et de boissons
serveur/serveuse de banquet
serveur/serveuse de coquetels
serveur/serveuse de service d'apparat
serveur/serveuse de table en chef
sommelier en chef/sommelière en chef

>> Consulter toutes les appellations d'emploi

Retour au haut

Classifié ailleurs

Directeurs/directrices de la restauration et des services d'alimentation (0631)
Maîtres d'hôtel et hôtes/hôtesses (6451)

Retour au haut

Fonctions

Les serveurs d'aliments et de boissons exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

accueillir les clients, présenter le menu, faire des suggestions et répondre aux questions au sujet des aliments et des boissons;
prendre les commandes et les transmettre au personnel des cuisines et du bar;
recommander des vins assortis aux aliments commandés;
servir les aliments et les boissons commandés;
préparer et servir les spécialités de la maison aux tables des clients;
présenter l'addition aux clients et percevoir les sommes dues;
tenir l'inventaire des vins et des verres à vins et en commander au besoin;
effectuer une évaluation sensorielle des vins.

Retour au haut

Compétences

Les serveurs et serveuses doivent posséder les compétences et aptitudes suivantes :

sensibilité à l'égard des besoins d'autres personnes et bon esprit d'observation,
capacité à établir des rapports avec toutes sortes de gens,
personnalité agréable et apparence soignée et propre,
apparence professionnelle et attitude,
compétences en gestion du temps de travail,
capacité à organiser,
bonne mémoire et bonnes compétences en communication,
endurance physique permettant de demeurer debout pendant de longues périodes et de travailler rapidement,
ceux qui servent de l'alcool doivent avoir 18 ans et posséder un bon jugement et la capacité de s'occuper de gens difficiles,
connaissance de la salubrité alimentaire et des mesures d'urgence,
capacité à travailler de sa propre initiative et comme membre d'une équipe,
capacité à travailler calmement sous pression,
capacité à suivre des instructions et des règles,
aptitudes en mathématique,
la connaissance d'une langue seconde est parfois utile.

Retour au haut

Conditions d'accès à la profession

Au Manitoba, certains employeurs pourraient exiger un diplôme du secondaire. La formation sur le tas est habituellement offerte.
Les serveurs dans les salles à manger formelles pourraient exiger beaucoup d'expérience ou une formation spécialisée (p. ex., un sommelier).

Retour au haut

Conditions d'emploi

Les serveurs d'aliments et de boissons travaillent principalement debout et ils doivent avoir une bonne résistance physique afin de pouvoir transporter des plateaux et des plats lourds chargés d'aliments et ce, pendant de longues périodes. Les serveurs d'aliments et de boissons sont continuellement en contact avec les clients et ils doivent traiter avec des personnalités diverses, y compris des clients qui sont exigeants et parfois difficiles. La plupart des serveurs d'aliments et de boissons travaillent à temps partiel (65 %). Il est fréquent qu'ils travaillent les jours fériés, les soirées et les fins de semaine.

Les revenus des serveurs d'aliments et de boissons combinent un salaire et des pourboires. Leur taux salarial et le montant qu'ils reçoivent à titre de pourboires varient selon le type de travail et d'établissement. À titre d'exemple, les gains provenant à la fois du salaire et des pourboires tendent à être plus élevés dans les restaurants gastronomiques et hôtels de luxe. Dans certains établissements, les serveurs versent leurs pourboires dans un pot commun et le montant ainsi accumulé est ensuite réparti entre les travailleurs des services d'alimentation et de boissons et le personnel de la cuisine. Les serveurs d'aliments et de boissons travaillant dans les comptoirs de restaurant-minute n'ont habituellement que le salaire minimum et ne reçoivent pas de pourboires.

Retour au haut

Rémunération

18 800 $ (annuel) - départ

23 200 $ (annuel) - moyen

32 300 $ (annuel) - haut

On revoit annuellement ou plus fréquemment les revenus si de nouvelles informations deviennent disponibles.

Retour au haut

Études / Formation

Aucune étude ou formation standard n'est requise pour les serveurs d'aliments et de boissons. Un cours de premiers soins, une accréditation nationale des professions des serveurs et serveuses, et une connaissance d'autres langues sont des atouts.
Une formation sur le tas est offerte. Pour la plupart des emplois de serveurs, une vaste expérience est requise.

Le Manitoba Tourism Education Council offre les programmes suivants :

technique de service aux tables,
vente suggestive pour les serveurs d'aliments et de boissons,
responsabilité du service des boissons alcoolisées.

Retour au haut

Cheminements de carrière

Bon nombre de serveurs et de serveuses commencent à temps partiel ou dans le cadre d'emplois d'été. Dans les grands restaurants, ils commencent d'abord à nettoyer les tables, à aider à la cuisine ou à occuper des postes d'hôte ou d'hôtesse et ils acquièrent les compétences et les connaissances nécessaires en observant les travailleurs ayant plus d'expérience.

La progression vers des postes de supervision, de maîtres d'hôtel ou de gérants du service de restauration et des boissons de propriétaire ou d'exploitant est possible avec une expérience. Une formation supplémentaire peut être requise.

Retour au haut

Perspectives

Les perspectives d'emploi des serveurs d'aliments et de boissons sont bonnes pour la période de 2010 à 2014. Au Manitoba, on estime que le nombre d'emplois dans ce domaine s'élèvera à 7 320 pour 2010.

L'emploi des serveurs d'aliments et de boissons dépend dans une certaine mesure des conditions économiques générales et de ses incidences sur les dépenses des consommateurs et les voyages d'affaires. Il s'agit d'un groupe professionnel important et il y a souvent des ouvertures dans ce domaine en raison du roulement élevé qui y règne. L'âge moyen des membres de ce groupe professionnel est plutôt bas, près des trois quarts étant âgés de moins de 30 ans. Dans ce domaine, il y a de bonnes possibilités d'emploi pour les étudiants.

Les emplois des serveurs d'aliments et de boissons sont uniformément répartis sur le territoire du Manitoba, et se concentrent dans le secteur des services d'Hébergement et services de restauration (93 %).

Retour au haut