Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé (CNP 9462)

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Description

Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé préparent de la viande et de la volaille en vue de leur transformation, de leur emballage ou de leur vente. Ils travaillent dans des établissements d'abattage, de transformation et d'emballage de la viande et de la volaille.

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Exemples de titres

• abatteur/abatteuse
• boucher industriel/bouchère industrielle
• coupeur/coupeuse de jambons
• découpeur/découpeuse de viande industrielle
• désosseur/désosseuse de boufs
• pareur/pareuse de viandes
• préparateur/préparatrice de volailles

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Classifié ailleurs

• Bouchers/bouchères et coupeurs/coupeuses de viandes - commerce de gros ou de détail (6251)
• Classeur/classeuse de viande (voir 9465 Échantillonneurs/échantillonneuses et trieurs/trieuses dans la transformation des aliments et des boissons)
• Inspecteur/inspectrice de viande (voir 2222 Inspecteurs/inspectrices des produits agricoles et de la pêche)
• Surveillant/surveillante du conditionnement de la viande (voir 9213 Surveillants/surveillantes dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac)

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Fonctions

Bouchers industriels :

• abattre les animaux à l'aide d'appareils pour assommer et de couteaux,
• dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses,
• enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles,
• débiter les carcasses en petits morceaux afin d'en faciliter la manutention,
• abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.

Découpeurs de viande industrielle :

• dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieur,
• désosser la viande,
• couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou autres usages dans le commerce de gros.

Préparateurs de volaille :

• abattre la volaille et enlever les parties non comestibles,
• plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage

Pareurs :

• enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.

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Compétences

Les découpeurs de viande industriels doivent posséder les compétences et aptitudes suivantes :

• Bonne santé physique
• Force et endurance physiques
• Dextérité
• Bonnes coordination oculo-manuelle et perception des couleurs et des profondeurs
• Capacité à suivre des instructions et les procédures établies
• Capacité à travailler seuls ou comme membres d'une équipe
• Bonnes compétences en communication verbale
• Compétences de base en mesurage et en calcul
• Sensibilisation à la salubrité et aux procédures et pratiques hygiéniques
• Préoccupation à l'égard de la sécurité personnelle et de celle des collègues de travail et attitude de travail responsable

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Conditions d'accès à la profession

• Certains employeurs peuvent exiger le diplôme de fin d'études secondaires.
• La plupart des bouchers industriels acquièrent leurs compétences en cours d'emploi.

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Conditions d'emploi

Les bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande, préparateurs de volaille et personnel assimilé travaillent la plupart du temps à l'intérieur. Ce milieu peut être bruyant; on peut y trouver des odeurs désagréables et il peut y avoir beaucoup d'humidité. On y trouve certains dangers liés à l'utilisation de l'équipement, de la machinerie et des outils et des agents biologiques. Les travailleurs de ce domaine peuvent également avoir à soulever des objets lourds.

Les membres de ce groupe professionnel travaillent normalement 40 heures par semaine. La majorité d'entre eux (96 %) travaillent à temps plein. Le travail de boucher industriel peut être très spécialisé lorsqu'il s'agit de travailler dans une grande usine. La rémunération varie selon l'expérience et les compétences requises.

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Rémunération

22 600 $ (annuel) - départ

29 000 $ (annuel) - moyen

37 700 $ (annuel) - haut

On revoit annuellement ou plus fréquemment les revenus si de nouvelles informations deviennent disponibles.

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Études / Formation

• Au Manitoba, la formation est dispensée par les employeurs.
• Cariboo College (B.C.), Northern Alberta Institute of Technology, Saskatchewan Institute of Applied Science and Technology, Southern Alberta Institute of Technology, Olds College (Alberta).

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Cheminements de carrière

Les nouveaux travailleurs dans ce domaine peuvent d'abord acquérir une expérience dans le soin des animaux vivants aux fins de la production alimentaire.

Les dépeceurs-découpeurs de viande ayant de l'expérience peuvent accéder à des postes de traitement de la viande, d'inspection, de mise à l'essai et de trieur ainsi qu'à des postes de supervision.

Les travailleurs peuvent passer du secteur industriel au secteur de détail.

Grâce à une expérience et à une formation supplémentaires, les travailleurs peuvent accéder à des postes de gestion.

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Perspectives

Les perspectives d'emploi des bouchers industriels, dépeceurs-découpeurs de viande, préparateurs de volaille et personnel assimilé sont bonnes pour la période de 2010 à 2014, en particulier dans les régions de Brandon et de Neepawa. On estime que le nombre d'emplois dans ce domaine s'élèvera à 1755 en 2010.

Au Manitoba, la majeure partie des produits de viande est exportée à l'échelle internationale. L'industrie porcine du Manitoba a dû faire face à de nombreux défis ces dernières années, et elle traverse actuellement une période de restructuration. Le gouvernement a mis en uvre des programmes visant à réduire les stocks de porc et à soutenir les prix à la production. Par conséquent, l'on ne s'attend pas à ce que le nombre d'emplois liés à la transformation augmente, du moins pas au début de la période de prévision. Comme la moyenne d'âge de cette profession est inférieure à celle de l'ensemble des professions, la plupart des débouchés découleront du roulement des effectifs.

Il y a actuellement une capacité limitée de transformation pour les bovins au Manitoba; traditionnellement, les producteurs de bétail envoient leurs animaux aux États-Unis ou en Alberta. En 2009, la société Keystone ProcessorsLtd. a ouvert à Winnipeg une usine de transformation du buf ayant été inspectée par le gouvernement provincial. La société envisage d'étendre ses activités afin d'exporter le buf du Manitoba vers les autres provinces et vers d'autres pays.

Deuxsociétés préparent la majeure partie des poulets et des dindes élevés au Manitoba, à savoir Granny's Poultry Cooperative (Manitoba) Ltd et Dunn-Rite Food Products Ltd.

On trouve une proportion relativement élevée d'emplois dans ce domaine dans le Sud-Ouest du Manitoba. Plus de 98 % des membres de ce groupe professionnel travaillent dans le secteur de la Fabrication.

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Emploi selon le groupe d’âge

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Emploi selon l’industrie

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Emploi selon la région

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Emploi selon le genre

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Emploi selon l’auto-identification comme Autochtone

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Pourcentage des minorités visibles dans la profession

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La source des diagrammes ci-dessus est le recensement de 2006.

Associations professionnelles, syndicats et organismes de réglementation...

• United Food and Commercial Workers Union - Local 832, http://www.ufcw832.com/

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